Ο γεννημένος και μεγαλωμένος στη Γερμανία Νίκος Πανίδης σνακάλυψε το πάθος του για το κρασί πριν από 25 χρόνια. Έχοντας αποφασίσει να εργαστεί στο χώρο της εστίασης ξεκίνησε την επαγγελματική του καριέρα ως σομμελιέρ ενώ αργότερα συνέχισε ως F&B manager σε διακεκριμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία της Ελλάδας.

Έπειτα από κάποιο διάστημα ετών δέχτηκε τη θέση του εισηγητή στο WSPC, αναλαμβάνοντας λίγο αργότερα τη θέση του Syllabus Coordinator και Developing Assistant Manager στον ίδιο οργανισμό. Υπήρξε για πολλά χρόνια βοηθός του Κωνσταντίνου Λαζαράκη MW, ενώ ταυτόχρονα εργαζόταν ως εξωτερικός συνεργάτης στον Οργανισμό Enterprise Greece, πρώην ΟΠΕ, με την ιδιότητα του Chief Sommelier σε διεθνή εκθέσεις κρασιού όπως και άλλες προωθητικές ενέργειες. Απολαμβάνει να εργάζεται τα καλοκαίρια σε οινοποιεία κατά τη διάρκεια του τρύγου.

Στον ελεύθερο του χρόνο, του αρέσει να ζωγραφίζει, να διαβάζει λογοτεχνία και να μελετάει αμπελουργία και οινοποίηση. Αυτήν την περίοδο ασχολείται με την ανάπτυξη ενός εκπαιιδευτικού πρόζεκτ για το WSPC και απασχολείται ως υπεύθυνος στο Heteroclito bar a vin στην Αθήνα.