Ο Πάνος Τζίμας γεννημένος στα Ιωάννινα το 1976, αποφοίτησε το 1999 από το τμήμα Χημείας του Πανεπιστήμιου Ιωαννίνων. Παράλληλα με το πτυχίο Χημείας απέκτησε την επάρκεια του Οινολόγου. Κατά τη διάρκεια των μεταπτυχιακών του σπουδών, το ερευνητικό του έργο επικεντρώθηκε στη μελέτη των φαινολικών συστατικών του οίνου. Συμμετείχε σε ερευνητικό πρόγραμμα όπου μελετήθηκε η θετική επίδραση των πολυφαινολών του οίνου στην υγεία και την πρόληψη ασθενειών, και απέκτησε έξι δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά. Το 2003 ολοκλήρωσε επιτυχώς το Μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων ενώ το 2004 έγινε Υποψήφιος Διδάκτορας του Τμήματος Χημείας του πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Το 2016 ξεκίνησε τις σπουδές του στο WSPC και το 2020 απέκτησε το WSET Diploma in Wine & Spirits του Βρετανικού Wine & Spirits Education Trust. To Σεπτέμβριο του 2021 έγινε δεκτός στο πρόγραμμα σπουδών του Institute of Masters of Wine.
Έχει εργαστεί ως Χημικός Οινολόγος στο οινοποιείο «Κτήμα Γκλίναβος Ζίτσα ΑΕ» και στις πωλήσεις της πολυεθνικής φαρμακευτικής εταιρίας Pfizer Hellas A.E. Επί δεκαετίας διετέλεσε Διευθυντής και Υπεύθυνος Ποιοτικού Ελέγχου σε διαπιστευμένο εργαστήριο χημικών και μικροβιολογικών αναλύσεων στο οποίο ήταν και υπεύθυνος λειτουργίας του Οινολογικού τμήματος. Εκπαιδεύτηκε στα συστήματα ποιότητας ISO 22000 και ISO/IEC 17025 και σε θέματα Χημικής Μετρολογίας. Από τη διάρκεια των μεταπτυχιακών του σπουδών έως και σήμερα έχει προσφέρει διαδοχικά διδακτικό έργο στο εργαστήριο ανάλυσης οίνου του τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, στο Τμήμα Ιχθυοκομίας & Αλιείας του ΤΕΙ Ηπείρου, στο ΙΕΚ ΟΑΕΔ Ιωαννίνων και στο Θεσσαλικό ΙΕΚ Γιάτσος.
Από το 2014 είναι αμπελουργός ενώ το 2019 ίδρυσε την εταιρία “Jima p.c.” που δραστηριοποιείται στη παραγωγή οίνου και στη παροχή επιστημονικών συμβουλευτικών υπηρεσιών. Από το 2019 είναι οινοποιός και επικεφαλής οινολόγος στο οικογενειακό του οινοποιείο “JimaWinery” που βρίσκεται στον Αμβρακικό κόλπο στο Νομό Άρτας. Τον Οκτώβριο του 2020 ξεκίνησε η συνεργασία του με το εκπαιδευτικό ίδρυμα WSPC ως Εισηγητής και σύμβουλος Ποιότητας (Quality Assurance Coordinator).
Ζει στα Ιωάννινα και είναι παντρεμένος με δυο παιδιά.
